DATI COMMERCIALI Denominazione: Passito di Pantelleria Dop. Colore: Giallo dorato intenso per le annate piu’ giovani, tendente all’ambra per quelle piu’ invecchiate Profumo: Persistente ed etereo, con sentori di cannella, spezie, fico secco, miele di zagara, confettura. Note di liquirizia e tabacco nelle annate piu’ invecchiate (2006 e 2000) Sapore: Vino caldo ed etereo, di notevole struttura. Al retrogusto si ripresentano i sentori di spezie, carrubba, con note balsamiche e dal finale ammandorlato. Molto persistente

DATI AGRONOMICI Vitigni utilizzati: 100% zibibbo di Pantelleria (detto anche moscato di Alessandria o Moscatellone) Zona ubicazione vigneti: Isola di Pantelleria versante nord est, altitudine media 50 m slm Tipo di suolo: sassoso con prevalenza di basalti Orientamento ed esposizione delle viti: nord-est Sistema di allevamento: Alberello strisciante Epoca vendemmia: agosto/settembre

DATI ENOLOGICI Vinificazione: fermentazione lenta a temperatura controllata  e successiva macerazione delle passole (uva appassita naturalmente al sole) per un tempo variabile dai 10 ai 30 giorni al fine di cedere gli zuccheri. Pressatura soffice. Affinamento: in acciaio per minimo 3 anni e succussivo affinamento in bottiglia. Durata maturazione in bottiglia: 6 mesi prima della commercializzazione. Vita media del vino: adatto all’invecchiamento.

DATI ANALITICI Resa di uva in vino: 40% Alcol svolto: minimo 14% Vol Potenziale: minimo 20% vol ABBINAMENTI e TEMPERATURE CONSIGLIATI vendemmia 2019:  pasticceria secca (biscotti regina, Quaresimali) , pasta di mandorle e formaggi erborinati. vendemmia 2017 e 2006:  Pasta di Mandorle, Frutta Martorana, cioccolato amaro e fondente, formaggi stagionati, pecorini  e formaggi erborinati. Da solo e’ un ottimo vino da meditazione Servire a 16/18°C