DATI COMMERCIALI
Denominazione: Passito di Pantelleria Dop.
Colore: Giallo dorato intenso per le annate piu’ giovani, tendente all’ambra per quelle piu’ invecchiate
Profumo: Persistente ed etereo, con sentori di cannella, spezie, fico secco, miele di zagara, confettura. Note di liquirizia e tabacco nelle annate piu’ invecchiate (2006 e 2000)
Sapore: Vino caldo ed etereo, di notevole struttura. Al retrogusto si ripresentano i sentori di spezie, carrubba, con note balsamiche e dal finale ammandorlato. Molto persistente

DATI AGRONOMICI
Vitigni utilizzati: 100% zibibbo di Pantelleria (detto anche moscato di Alessandria o Moscatellone)
Zona ubicazione vigneti: Isola di Pantelleria versante nord est, altitudine media 50 m slm
Tipo di suolo: sassoso con prevalenza di basalti
Orientamento ed esposizione delle viti: nord-est
Sistema di allevamento: Alberello strisciante
Epoca vendemmia: agosto/settembre

DATI ENOLOGICI
Vinificazione: fermentazione lenta a temperatura controllata  e successiva macerazione delle passole (uva appassita naturalmente al sole) per un tempo variabile dai 10 ai 30 giorni al fine di cedere gli zuccheri. Pressatura soffice.
Affinamento: in acciaio per minimo 3 anni e succussivo affinamento in bottiglia.
Durata maturazione in bottiglia: 6 mesi prima della commercializzazione.
Vita media del vino: adatto all’invecchiamento.

DATI ANALITICI
Resa di uva in vino: 40%
Alcol svolto: minimo 14% Vol
Potenziale: minimo 20% vol

ABBINAMENTI e TEMPERATURE CONSIGLIATI
 pasticceria secca (biscotti regina, Quaresimali) , pasta di mandorle e formaggi erborinati.
 Pasta di Mandorle, Frutta Martorana, cioccolato amaro e fondente, formaggi stagionati, pecorini  e formaggi erborinati. Da solo e’ un ottimo vino da meditazione
Servire a 16/18°C

ALLERGENI
Contiene Solfiti. Puo’ contenere tracce di uova e derivati del latte