Vino bianco naturale, dolce ed avvolgente, morbido con note di albicocca , pesca, fico secco e miele di zagara con deciso finale ammandorlato.
Eccezionale vino da meditazione, ideale come fine pasto o in abbinamento a formaggi stagionati od erborinati. Con i dolci lo consigliamo con pasticceria secca o preparazioni con cioccolato amaro
DENOMINAZIONE: Passito di Pantelleria D.O.P.
AREA DI PRODUZIONE: Isola di Pantelleria (TP) - ITALIA
UVAGGIO: 100% Zibibbo di Pantelleria (Moscato di Alessandria)
PERIODO DI RACCOLTA: Inizio Agosto
VINIFICAZIONE: Prodotto secondo l'antichissimo metodo che prevede di raccogliere l'uva a mano, selezionarla accuratamente, quindi stenderla a terra su stuoie e lasciarla appassire al sole lentamente, in maniera completamente naturale. L'uva, raggiunto un conveniente grado di appassimento, viene spremuta e lasciata macerare durante la fermentazione, a temperatura controllata, al fine di estrarre gli aromi tipici della Malaga (Zibibbo passito). La massima produzione ammessa è di 40 hl per ettaro.
CONTENUTO ALCOLICO: 14,5 - 15% in volume, secondo le annate
CARATTERISTICHE: Giallo dorato, di buona brillantezza, consistente; al naso manifesta sentori fruttati di arancia amara, pasta di mandorle, miele di zagara. Alla gustativa si presenta dolce, equilibrato, di corpo, con deciso finale ammandorlato
INVECCHIAMENTO: Un anno e' il periodo minimo previsto dal Disciplinare di Produzione. Noi preferiamo lasciare invecchiare le annate migliori per periodi piu' lunghi, con ottimi risultati
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Consigliamo circa 16° - 18 °C
ABBINAMENTO: E' insostituibile con la frutta secca, pasta di mandorle e dolci asciutti a base di cioccolato amaro. Ideale per accompagnare formaggi erborinati e pecorini stagionati.
